설렁탕 vs 곰탕 차이점 완벽 정리

설렁탕과 곰탕의 차이를 아시나요?

안녕하세요. 파파대니입니다.

날씨가 쌀쌀해지면 따뜻한 국물이 생각나는 계절입니다.
그중에서도 설렁탕과 곰탕은 한국인에게 익숙한 대표적인 보양식이죠.

하지만 많은 분이 이 두 음식의 차이를 잘 모르고 사용하곤 합니다.
겉보기엔 비슷하지만, 육수의 우려내는 방식, 재료, 맛에서 큰 차이가 있습니다.

이번 글에서는 설렁탕과 곰탕의 차이점을 자세히 알아보고, 각각의 특징을 정리해 보겠습니다.

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1. 설렁탕과 곰탕의 기본 개념

먼저 두 국밥의 기본 정의부터 살펴보겠습니다.

설렁탕이란?

• 소의 뼈(사골, 우족, 머리뼈 등)를 오래도록 고아서 만든 국물 요리입니다.
• 뽀얀 국물이 특징이며, 고기를 삶은 물이 아닌 뼈를 우려낸 육수를 사용합니다.
• 국물이 진하고 깊은 맛을 내며, 주로 국수나 밥과 함께 먹습니다.

곰탕이란?

• 소의 고기(양지, 사태, 우설 등)와 일부 뼈를 함께 끓여 만든 국물 요리입니다.
• 국물 색깔이 설렁탕보다 맑거나 약간 탁한 정도이며, 육향이 강합니다.
• 고기를 주재료로 사용하기 때문에, 국물 맛이 설렁탕보다 부드럽고 담백합니다.

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2. 설렁탕과 곰탕의 차이점 비교

구분	설렁탕	곰탕
주재료	뼈 (사골, 우족, 머리뼈)	고기 (양지, 사태, 우설) + 일부 뼈
국물 색깔	뽀얗고 진함	맑거나 약간 탁함
국물 맛	진하고 깊은 감칠맛	담백하고 깔끔한 맛
조리 방식	뼈를 장시간 고아서 육수를 만듦	고기와 뼈를 함께 삶아 육수를 만듦
고기 식감	뼈에서 우러난 콜라겐이 많아 점성이 있음	고기가 주재료라 씹는 맛이 좋음

이렇게 보면 설렁탕은 뼈 국물 중심, 곰탕은 고기 국물 중심이라는 점에서 가장 큰 차이가 있습니다.

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3. 설렁탕과 곰탕의 조리 방식 차이

설렁탕과 곰탕은 우려내는 방식에서도 차이가 있습니다.

설렁탕의 조리 과정

1. 소의 뼈를 깨끗이 씻은 후 물에 담가 핏물을 제거합니다.
2. 뼈를 한 번 끓여 불순물을 제거한 후, 새로운 물을 넣어 다시 끓입니다.
3. 12시간 이상 오랫동안 끓여 뽀얀 국물이 우러나오도록 합니다.
4. 국물에 간을 하지 않고, 먹을 때 소금이나 다대기를 첨가합니다.

곰탕의 조리 과정

1. 고기와 뼈를 함께 넣고 물에 담가 핏물을 제거합니다.
2. 한 번 끓여 불순물을 제거한 후, 새 물을 넣어 다시 끓입니다.
3. 뼈보다 고기가 중심이기 때문에 4~5시간 정도 끓여 맑은 국물을 만듭니다.
4. 고기와 국물을 따로 분리하여 고기를 썰어 국물에 다시 넣어 제공합니다.

이처럼 설렁탕은 장시간 끓여 진한 국물을 내는 것이 핵심, 곰탕은 고기의 맛을 살려 맑고 담백한 국물을 만드는 것이 핵심입니다.

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4. 설렁탕과 곰탕의 대표적인 종류

설렁탕과 곰탕은 재료와 방식에 따라 여러 종류로 나뉩니다.

설렁탕의 종류

• 사골 설렁탕: 사골을 주로 사용해 더욱 진한 국물을 우려낸 설렁탕
• 우족 설렁탕: 우족(소의 발목뼈)을 사용하여 콜라겐이 풍부한 설렁탕
• 머리고기 설렁탕: 머리뼈와 머리고기를 함께 사용해 담백한 맛을 낸 설렁탕

곰탕의 종류

• 양지 곰탕: 양지를 사용해 부드러운 고기 맛이 특징인 곰탕
• 도가니탕: 도가니(무릎 연골)를 넣어 쫀득한 식감이 특징인 곰탕
• 꼬리곰탕: 소의 꼬리를 넣어 깊은 맛이 나는 곰탕

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5. 설렁탕과 곰탕, 어떤 걸 선택해야 할까?

어떤 국밥을 먹을지 고민된다면, 입맛과 선호도에 따라 선택하면 됩니다.

• 진하고 감칠맛 나는 국물이 좋다면? → 설렁탕
• 담백하고 깔끔한 국물이 좋다면? → 곰탕
• 씹는 맛이 있는 고기가 많길 원한다면? → 곰탕
• 국물이 걸쭉하고 깊은 맛을 원한다면? → 설렁탕

결국 설렁탕은 국물 맛이 중심, 곰탕은 고기 맛이 중심이라고 할 수 있습니다.

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6. 설렁탕과 곰탕, 함께 먹으면 좋은 음식

이 두 국밥은 다음과 같은 음식과 잘 어울립니다.

• 김치: 설렁탕과 곰탕은 기본적으로 간이 약하기 때문에, 잘 익은 깍두기나 배추김치와 함께 먹으면 맛이 더욱 좋습니다.
• 소면: 국밥에 국수를 넣어 먹으면 더욱 든든한 한 끼가 됩니다.
• 수육: 곰탕과 설렁탕을 먹을 때 수육을 곁들이면 더욱 풍성한 식사가 됩니다.

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설렁탕과 곰탕은 비슷해 보이지만, 육수 재료와 조리 방식에 따라 확연한 차이가 있습니다.
설렁탕은 뼈를 우려 진한 국물을 내고, 곰탕은 고기를 중심으로 깔끔한 국물을 냅니다.

다음번에 설렁탕이나 곰탕을 먹을 때, 이번 글의 내용을 떠올리며 자신에게 맞는 음식을 선택해 보세요!
좋은 한 끼 되시길 바랍니다 😊